（转）红枣水作料理提味妙用多

发布日期：2021-03-06 10:24

红枣具有滋阴补阳，补血之功效。红枣煮出的水保持着自然甜味，不加糖也很好喝。用红枣水作为料理提味也很适合，无论煮粥、锅物汤头、咖哩饭或是炒青菜提味等等，都很棒！用红枣水取代料理中的高汤或清水，别有一番滋味。

  红枣水的做法：

  1.红枣洗净，清水浸泡约1小时。
  2.吸管用剪刀剪斜口，插进红枣中去籽，这样熬煮时更易入味。
  3.锅中冷水加入去籽的红枣，盖上锅盖，中火煮滚。
  4.水滚的时候，打开排油烟机抽风，掀锅盖转小火续煮5分钟，熄火盖上锅盖闷2小时或是更久。(这个步骤很重要，闷着可以让红枣水更加入味，同时节能省燃气。)

  一次多煮些红枣水，待凉之后，用制冰盒制成高汤块，或以玻璃容器盛装。
  红枣水提味法：
  【煮各式美味的粥品】

  煮粥的时候，用红枣水取代高汤或清水，让美味的粥品营养与滋味都提升。
  【炒菜提味/炖煮调味】

  炒青菜的时候，加几匙红枣水提味，季节时蔬的快炒更加鲜甜！将适量的红枣水和其他调味料拌匀的酱汁，用于海鲜或肉类的炖煮料理，也不错！
  【应用于凉拌酱汁】

  料理凉拌小菜或凉面沾酱的时候，将适量的红枣水和其他调味料拌匀，就是一款风味十足的凉拌酱汁。
  【锅物/米粉汤/面食的汤头】

  试试看吧！鲜甜的红枣水和香菇、红萝卜、牛蒡等食材煮的汤头，真的不错喝！
  【三杯/炊饭料理】

  三杯料理中会用到的红冰糖或砂糖，可以适量的红枣水取代部分糖类，自然的甜味更好！另外，加了红枣水，炊饭的滋味更丰富味美！
  【大阪烧/蔬菜煎饼】

  制作大阪烧或煎饼的面糊，用红枣水取代清水吧！
  【面食/咖哩饭料理】

  蚂蚁上树或是炒面炒米粉需要的高汤，不妨用适量的红枣水取代，别有一番滋味。用红枣水煮融咖哩块，咖哩的味道更温和，而且有淡淡的果香。
  【照烧料理】

  照烧料理中的甜味，除了砂糖之外，不妨加入适量的红枣水吧！

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